Anne-Cather­ine Gillet est diplômée en chant-opéra au con­ser­va­toire de Liège en 1999. Elle a été engagée pour les saisons 1997 – 1998 à 2000 – 2001 à l’Opéra Roy­al de Wal­lonie. En 2002, elle débute dans le RING de Wag­n­er (Woglinde) dans une mise en scène de Nico­las Joël. Celui-ci va alors lui offrir de nom­breux rôles à !’Opéra de Paris. En 2002 elle a chan­té Muset­ta (La Bohème) sous la direc­tion d’Antonio Pap­pano à La Mon­naie de Brux­elles, rôle qu’elle reprend au même endroit en 2010 dirigée cette fois par Car­lo Rizzi et José Miguel Esan­di.